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农历年是台湾人大节日┊,吃年夜饭时更是全家团聚的美好时间△♀〇。餐桌上必定会出现许多美食与节日应景料理┊┊,除了遵循习俗∟⊿□,也有许多美好的寓意、谐音在里面♂▽,例如象征「好彩头」的萝卜糕﹡△♂。彰化基督教医院营养师陈昭蓉将于小年夜的健康版△⊿,分析这道让人食指大动的料理∟☆⌒,如何吃得美味又健康?∴。以下是她的分享:除了常见的火锅、长年菜、全鸡、元宝等◇♂,萝卜糕也是必定出现在餐桌上的经典料理之一∟⊿。萝卜糕又称菜头糕♂﹡□,是用在来米浆与菜头(白萝卜)混合制成⊙,「菜头」又与「好彩头」谐音⌒↑⊿,有好兆头之意∵,「糕」则代表步步高升π﹡┊。再加上菜头糕口感绵密♂π,煎过后酥脆香嫩♂,不管台式还是港式π♀,都令人食指大动、老少咸宜♂。 萝卜糕分为台式与港式⊙〇π,传统台式作法□□∟,通常是在来米粉加水泡成米浆☆ππ,并将菜头刨丝加热混合π〇,倒入模具蒸熟即可;港式作法则会加许多馅料进去□﹡,常见的馅料有虾米、香菇末、绞肉、香肠等☆。分析一下萝卜糕的两大原料:白萝卜与在来米⊙。白萝卜又称菜头、莱菔∵⊙,盛产期为秋冬时节π﹡,属十字花科类∵∵,含有丰富的木质素、维生素C与醣化酶等□,具有抗癌的功效⌒☆▽。在来米分属于六大类食物中的全谷杂粮类∟⌒π,米粒细长?,通常应用于制做糕粿类食物?⌒,如米粉、板条、菜头粿等▽⊙π。我们常常将煎萝卜糕当作一道菜?∟,但细看萝卜糕原料∵♂┊,在来米占了很大的比例□□?。与在来米同属于全榖杂粮类的还有白米饭、面条等〇,一餐中一不小心就会踏入摄取过多主食的陷阱里♂。根据卫福部公布食物代换表△∵◇,一块50公克的萝卜糕(6x8x1.5公分)与四分之一碗饭(40公克)的含醣量相同?△□,换言之◇∟,吃了四块萝卜糕就等于摄取了一碗饭△⊙,更不用提萝卜糕多用香煎的方式π∟,其所含热量更是惊人?∵。想要保持美好的身材〇∟,不宜过度摄取热量∵?,记得浅尝而止⊿,或善用代换的观念∟,如果想吃萝卜糕△,碗中的白饭就别装满了☆♂☆,留空位给萝卜糕摆放(加在一起一平碗)↑□⊙,如此可避免摄取过多醣类?♂♂。同理♂∵△,一样带有步步高升寓意的「发糕」、「年糕」↑⌒,火锅中的南瓜、地瓜、芋头等♂,同属全谷杂粮类∵△∟,建议避免于同一餐摄取过多∴,好吃的食物要平均分配至各餐△∵〇,把热量分散至整个过年假期中♀⊿◇,才能过一个美食尽吃∵,又不对身体造成太多负担的好年△。四片萝卜糕的含醣量与一平碗白饭一样?⊙♂。图/陈昭蓉提供 分享 facebook

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